醬油吃多了會(huì)致癌?家用抽油煙機(jī)怎么選擇，醬油作為一種色、香、味俱全的調(diào)味品,家家戶戶做飯都少不了。但也有傳言說(shuō),醬油是害人油,吃多了會(huì)致癌？這種說(shuō)法是真的嗎？但這并不代表醬油就致癌了,首先,焦糖色素本身屬于合法的食品添加劑,是國(guó)標(biāo)中允許添加到醬油中的物質(zhì)。
答案醬油不是害人油,不會(huì)致癌。有說(shuō)法稱,醬油的色澤基本都是靠焦糖色素來(lái)調(diào)節(jié),比如老抽醬油,通常會(huì)添加焦糖色素來(lái)著色。而這種物質(zhì),被世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為2B類致癌物質(zhì),人類致癌性證據(jù)不足,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。
醬油吃多了會(huì)致癌
醬油作為日常烹飪中使用最多的調(diào)味品,其質(zhì)量安全一直備受關(guān)注。近年來(lái),關(guān)于醬油中致癌物的報(bào)道頻頻見諸報(bào)端,引起廣泛關(guān)注。然而,這些發(fā)現(xiàn)是否被夸大了呢？醬油的致癌風(fēng)險(xiǎn)有多大？相關(guān)科學(xué)依據(jù)還有待考證。
醬油的制作過(guò)程可謂復(fù)雜而精致。經(jīng)過(guò)幾個(gè)階段的發(fā)酵和提取,最終形成色香味俱佳的醬油。其中抽是指從醬油原料中提取醬油液的過(guò)程。醬油的主要原料是豆類等和谷類等。首先將豆類和谷類混合,加入特定菌種進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵和提取后,生產(chǎn)第二種醬油。第二支煙與第一支煙相比,香味有所減弱,但顏色會(huì)更深。第三次萃取得到的三抽風(fēng)味進(jìn)一步降低,顏色最深。反復(fù)提取是為了讓醬油的各種風(fēng)味成分充分溶解。
醬油在醬油的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)濃縮、加熱、添加焦糖等食用色素后,顏色變成深棕色。醬油的作用是給菜肴上色,增加烤、燜、鹵菜肴的視覺感染力。比如紅燒排骨、干綠豆里經(jīng)常可以看到醬油。醬油和生抽都是從醬油中提取的,只是后處理不一樣。生抽保留天然風(fēng)味,生抽有調(diào)色功能。做菜時(shí),要根據(jù)菜品的需要,明智地選擇。但也有專家指出,食物中的致癌物種類繁多,幾乎所有食物中都檢測(cè)出了致癌物。重要的是劑量是否超標(biāo),長(zhǎng)期大量攝入是否會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。目前研究還不能得出醬油中的致癌物質(zhì)在一定劑量范圍內(nèi)致癌的確切結(jié)論。
以上就是波多諾伏時(shí)間關(guān)于醬油吃多了會(huì)致癌?家用抽油煙機(jī)怎么選擇的相關(guān)內(nèi)容,醬油本身含有高濃度的鈉,長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
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