人造魚翅真相,明膠添加色素等于魚翅？在一些消費者看來，吃魚翅經常會成為高檔次有面子的代名詞。但如果告訴您，隨著魚翅送入您的胃的是工業雙氧水和氨水化合物等這樣一些有害物質時，不知您又會作何感想？用假魚翅牟取暴利的現象如今大行其道。昨天上午，央視新聞頻道播出記者臥底暗訪假魚翅真相，其中曝光不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅，這種假魚翅在北京京深海鮮市場有售。 北京通州區一個著名的連鎖飯店售賣的木瓜魚翅，其魚翅是用魚翅精的調料調成的，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。

　　據專家介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點色素。海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當然也談不上有什么營養。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。

　　問題魚翅の藥水魚翅

　　在福建泉州一個魚翅加工點，記者發現工人正在用工業雙氧水和氨水混合物給魚翅舊貨翻新。工業雙氧水含有重金屬，會危害人體健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激癥狀。在廣東電白縣一個專門制售翅絲的家庭作坊，老板告訴記者如果使用燒堿，人家的翅絲一斤最多能發出3斤多，而他家的魚翅1斤能發出7斤多。燒堿，學名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，會傷及食用者的消化道和內臟。

　　在鄭州一家高檔自助餐廳，黃燜魚翅是招牌菜，暗訪記者應聘后廚學徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手.央視臥底記者調查發現，該餐廳做魚翅的原材料，實際是兩種價值幾十元的仿翅。畫面中，師傅要求用水泡這些仿翅，并告訴記者，用熱水泡10多分鐘，如果是冷水半個小時即可。

　　這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅。不是特別內行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事。

　　央視畫面顯示，在南京一家婚宴現場，服務員正將一盆盆魚翅倒進碗中，而在后廚，廚師正打開標有合成凍翅針的包裝袋，把類似粉條的東西倒出來，往湯盆里舀湯，然后把合成凍翅針倒進去，廚師一邊干，一邊說全是假的。

　　魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統的烹飪技法中，煲湯是費時、費錢又最能體現技術的一道工序，但據說自從一種名叫魚翅精的調料出現后，一切都簡單了。

　　這種名叫魚翅精的調料真正使用以后效果如何呢？對其進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復合體，但是三氯丙酮超標。看似味道很鮮美，其實就是用了植物水解蛋白的調味液。這種名叫魚翅精的調料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。